風物長宜放眼量 第105屆全國糖酒會點出了4道必答題
與時代共振 中國食品酒類行業的未來堅定走向
轉瞬間，2021年已過去三個季節。受全球疫情反復、通脹壓力上升、國際海運緊張、供應鏈不暢等多重因素影響，全球經濟復蘇步伐普遍放緩，中國經濟雖遭遇一系列挑戰，但仍展現出足夠的韌性。國際貨幣基金組織（IMF）給出了中國8%的增速預期，高于主要經濟體的增速，表現出對中國經濟增長前景的良好預期。從長期發展看，中國經濟呈現出持續恢復、邁向高質量發展的基本面，而中國的發展也是世界的機遇，統籌國內國際兩個大局，中國一直在與世界各國良性互動，致力于構建人類命運共同體。放眼國內，中國也正處于構建新發展格局、推動經濟持續健康發展的關鍵之年。
食品酒類產業是中國經濟的基本盤，是實現人民美好生活重要前提。在這樣的背景下，食品酒類行業重要的經濟活動之一——第105屆全國糖酒商品交易會的召開具有重要意義，如何推動國內外產業鏈循環暢通和經濟復蘇、開創中國食品酒類產業發展的國際交流新局面等課題擺在行業翹楚、南北客商面前，等待著逐一被解答。
食品酒類行業的未來到何處去
無論是在第四季度還是更遙遠的未來，我們都希望延續良好的增長態勢，著力促進經濟持續健康發展，而掌握行業發展趨勢，是把脈食品酒類行業的關竅。
2020年食品工業占全國工業經濟6.2%的資產，創造了8.8%的營收，在疫情影響下依然能實現11.4%的盈利，充分體現出食品工業食品行業的消費品仍然是人民群眾的剛性需求。在抗擊疫情取得階段性成果以后，食品工業的經濟效益實現了穩定增長，成為全國整個經濟門類中銷售額高的一個行業。本屆全國糖酒會上食品與飲料、傳統酒類以及葡萄酒及國際烈酒品類參與踴躍，成交活躍，彰顯了食品酒類的行業地位與實力。
習近平總書記多次強調過“‘菜籃子’、‘米袋子’、‘果盤子’，都是事關民生的大事，食品企業要生產高質量的放心食品，確保人民群眾‘舌尖上的安全’。“食品酒類在國民和行業中的特殊地位，意味著相關企業不能松懈，在人民消費體制升級、對食品供給要求越來越高的當下，要及時調整生產策略，來適應新發展階段、新發展格局、新發展理念。
數據顯示，我國居民膳食結構仍存在較大改善空間，國務院印發了鼓勵全社會參與減鹽、減油、減糖，修訂預包裝食品營養標簽通則，推進食品營養標準體系建設的《意見》，合理膳食也將成為企業未來的調整方向。城鎮化的推進、居民收入和消費水平的提高，帶動了綠色食品、有機食品，特別是休閑性食品的需求增長，食品+文化創意、全球直采、制造業和旅游業的結合，都呈現出較強的發展態勢，這也是目前食品工業需要補充的短板。及時洞察未來趨勢，改善和優化食品生產經營的環境，食品工業不難實現持續向好的發展態勢。
換個思路，消費者需求是影響中國食品酒類消費趨勢不容忽視的因素之一，權威調研機構從新人群、新理念、新需求出發，總結出近一年內五個消費者的趨勢，首先是健康化，二是真實性安全可靠，三是能否與消費者達成情感共鳴，四是產品是否方便使用，五是產品是否具有社會責任感。新消費時代環境下，更多食品酒類企業想要跑贏這條賽道，必然要從購物場景、媒介影響、情感共鳴、觀念變化等維度入手，關注消費者行為習慣和購買動因，才能知己知彼，掌握更多市場的主動權。
新老渠道之爭，如何破局
全國糖酒會既是中國食品酒類行業權威的信息發布平臺，也是產銷對接、投融資合作的重要渠道。由六場參展商-采購商產銷對接活動組成的“創造贏”系列平行論壇涵蓋餐飲渠道、線下零售渠道、電商及O2O渠道、貿易批發渠道、抖音電商及北方市場本地渠道，滿足客商交易、精準對接的需求。隨著數字化進程的推進，線上渠道比重逐漸增加，本屆秋糖還聯合了淘寶直播、抖音電商等線上渠道在展會同期，舉辦多場直播選品、帶貨活動。全國糖酒會就如同新老渠道短兵相接的戰場，也在一片熱鬧之下融合發展。
隨著商業渠道和消費習慣的悄然“進化”，傳統渠道和新渠道的營銷模式都面臨著現實問題，大小企業都無法避之不談。互聯網在內的移動通信技術的滲透打破了時間和空間的界限，人、貨、場得以分離，新興渠道應運而生，消費者可以隨時隨地選購中意的商品。傳統渠道往新興渠道延伸，新興渠道向傳統渠道布局，品牌的渠道戰略雖各有側重，但是兩者都忙于在新的地盤上跑馬圈地。拼多多、抖音小店、線上O2O等新渠道前期大量發展會對傳統渠道有所沖擊，但進入存量競爭階段后，隨著流量紅利的減少，無論是新興渠道還是傳統渠道在未來的發展都會遇到瓶頸。
但二者運作的底層邏輯都是無限靠近消費者的現實需求、消費行為和價值觀。以白酒品牌為例，28 -40歲的人群是白酒消費的主力 ，年輕人則是品類增長新動力。購買白酒的渠道選擇，線上購買白酒增長空間較大，目前，10%選擇線上購買白酒。以白酒為代表的傳統品牌想要進一步拓展市場，提升增量，就要隨著市場環境和消費者購買渠道的變化，利用互聯網直觀、便捷的互動模式，吸引消費者深度關注，加重消費者的用戶體驗，增強消費者對自身品牌與品質的認知，實現線上線下流量互轉化，以此來應對新興消費群體的快速增長。對于掌握線上渠道優勢的互聯網新興品牌而言，補足線下的不足和薄弱環節，使其更加貼近消費者就顯得尤為重要。隨著消費市場、線上線下融合的逐步成熟，兩渠道優勢互補、融合共存的BC一體化模式，才是品牌商、經銷商的真正出路。
用好新媒體，不止于制造流行
高度信息化的社會，媒介技術的不斷進化對人類社會產生的影響不止于意見層面，甚至直接改變了社交規則。在數字化浪潮席卷下，新媒體的崛起正在重構營銷、變革渠道布局，攻占和滲透著每個商業領域。
在網絡媒體、新媒體平臺，本屆秋糖也收獲了極高的關注度，糖酒會相關話題登上微博及抖音搜索熱榜，糖酒會官方微信公眾號也成為了信息傳播的中樞。全國糖酒會早已超出傳統展會的范疇，借勢新媒體的東風，完成數字化的華麗轉型。
糖酒會如此，新品牌和傳統企業亦然，它們都在積極搶占新媒體營銷陣地，通過制造流行打造網紅爆款產品。元氣森林通過冠名綜藝、電梯廣告、電視廣告等傳統展示類廣告，建立品牌形象，增加品牌認知度。同時利用視頻博主、小紅書、KOL/KOC等新媒體內容營銷，引導消費者。還進入李佳琦、羅永浩等大v直播間，通過直播帶貨種草轉化效率高的形式提高銷量。元氣森林用時僅僅四年，估值直逼20億美元（約140億人民幣）。
依靠新媒體崛起的新消費品牌驚人的成長速度以及可觀的資產估值固然令人艷羨，流量為王、重視種草營銷還被總結成“5000篇小紅書KOC試用+2000個知乎KOL問答+ 搞定李佳琦 = 一個新品牌”的網紅品牌公式，但競價模式下流量成本也將水漲船高，當潮流旋風刮過，網紅品牌公式不再是金科玉律。無論是對傳統品牌還是新晉網紅品牌而言，新媒體營銷都只能是手段，一方面要物盡其用，一方面要警惕被流量裹挾。品牌要想獲得市場持續認可，讓更多消費者買單，還需要在新媒體數字營銷技術上不斷探索升級，用好新媒體，舍棄部分短期效果，重視長期價值，掌握流量主權，與用戶在文化、情感、價值觀等層面達成深度共識，才是所有新興品牌的崛起之路。
文創“捷徑“，如何行路坦途
復古風格展位、國潮包裝設計、傳統食品工藝的加入，為本屆糖酒會打上了“國潮”新標簽。近年來，文創產品、國潮國貨逐漸演變成新型消費趨勢，既有“李寧”“百雀羚”“大白兔”等老字號煥新，又有“故宮淘寶”“完美日記”“鐘薛高”等新品牌興起。越來越多的產品借助千年的文化符號，對品牌內涵重構解讀，以新潮文創產品為載體，釋放產品中年輕潮流的一面。
放眼如今的商業競爭環境，文化資源、文創產品乃至文化IP，已經逐步成為一股潮流，對于品牌重塑、產品價值塑造而言，似乎文創都是一種“捷徑”。但隨著越來越來的企業和資本的入局，這條“捷徑”也變得未知，是一路坦途還是荊棘從生，很多企業都走得謹小慎微。令人感到慰藉的是，這道食品酒類企業繞不開的必答題總歸有規律可循，本屆全國糖酒會上，相關領域專家答疑解惑，展會上頗受擁躉的各色文創商品也在揭示著成功文創產品的特征。
文創賦予了產品情感，好的文創以傳統文化為基礎，傳遞的是傳統文化之美，攝人心魄，滌蕩心靈。國潮的興起也不是僅靠單一產品推動，其背后是人口結構、收入水平、文化心態、消費理念等多因素共同作用的結果。文創產品的內涵和國潮的緣起決定了品牌對“國潮”文化的發掘不應止于表面，還應注重產品質量、精神內核、文化表達、傳播形式等層面的創新。國貨只有通過品質向上，才能獲得消費者的認可。也只有不斷超越，不斷強化專利技術，形成技術和工藝壁壘，才能讓國貨走向全球市場。從文化傳承的角度反推，保護文化好的方式是讓它再次流行起來，而關乎國計民生的食品酒類企業生來也肩負著文化傳承的職責和使命。
十里長廊 飲食盛景 觀行業百態
十里長廊，糖酒飄香。人間煙火氣，撫凡人心。往來賓客皆是同道中人，談笑間每每能收獲新知。這場盛大的北方秋季大展聞名40多個國家，3504家參展商從五湖四海慕名而來。傳統古樸的布展風格描繪著悠久的歷史文化，霓虹閃爍的街區訴說著年輕有趣的消費主張，古樸與現代交融，構成了一幅融洽而生動的飲食人間圖景。如果花費更多時間深度游覽，走進潮物市集，還能參與“全球食品歡樂購”盲盒活動，好奇心與嘗試欲的驅使下，盲盒兌換處成為了現場必去的打卡地之一。美食與葡萄酒愛好者也不缺少好去處，明星廚師安鬧鬧領銜31位星級大廚呈現了中西主廚精彩對決，法式秋天濃湯、蓮子酸奶蛋糕、中西合璧意面……一道道星級餐廳的名菜入口，再挑剔的口味也能盡數滿足。葡萄酒大師班活動上，名師親授，從多樣化產區聊到釀酒理念，短短幾堂課，令聽者如沐春風，受益匪淺。觀展賓客品嘗美食美酒、觀摩新產品、觀看精彩表演、討教新知識技能，在這場盛大的美食與文化的筵席中流連忘返。這幅有意境、有內容的飲食盛景儼然是中國食品酒類行業乃至中國經濟堅定向前的好證明。
這場盛大的食品酒類行業經濟活動已然落下帷幕，但整個食品酒類生態依舊繁華熱鬧。新流行的趨勢、新涌現的思潮、新總結的方法論都將春風化雨，在無數從業者心中的扎根萌芽，幫助其在前路上攻克一道又一道必答題。無論是全國糖酒會還是參會的大小企業，都是時代的縮影，與時代共振，成長于“十四五”開局之年，站在開啟現代化新征程的起點，未來企業需要更多的耐心和歷史智慧，不為浮云遮望眼，風物長宜放眼量。
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