站在風口浪尖之上的預制菜，面前究竟是紅海還是藍海
來源：北京愛博西雅展覽有限公司 發表時間：2024-3-19 16:59:46 瀏覽：次
前有兩會代表熱議，后有315食安曝光，本已處于風口的預制菜再次被推于浪尖之上。
回顧中國預制菜行業發展，其原初當追溯至30年前洋快餐進入中國，標準化產品供應帶動了中國原輔料供應鏈的發展；而受制于經濟環境及飲食消費習慣，本土預制菜企業直到上世紀90年代才逐漸啟航于市場相對繁榮的華東華南地區；不溫不火至2010年前后，隨著外賣平臺的興起，餐飲也對于出餐時間的要求愈加嚴苛，對于效率的追求促成了本土預制菜飛躍式的發展；再之后，特殊時期的餐飲需求疊加Z世代占據消費市場主流，多重因素作用，預制菜踏上了高速發展乃至跑馬圈地的行業節奏，據中國連鎖餐飲報告，2023年中國預制菜市場規模達5434億元，預計3年后觸達萬億規模。
一個行業的興起，必然離不開政策的助推。2021年，農業農村部在《關于加快農業全產業鏈培育發展的指導意見》中提出，要創新發展農商直供、預制菜肴、餐飲外賣、冷鏈配送等業態，開發推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”、“中央廚房+餐飲門店”等模式。隨后在疫情影響下，“宅經濟”、“懶人經濟”等新消費模式推動預制菜逐漸從B端走向C端，預制菜新零售進入黃金“預制”時間。在2023年初，廣東、山東、河南等省份明確將預制菜寫進政府工作報告，加碼預制菜發展；2月份中央一號文件首次將預制菜寫入其中，明確“培育發展預制菜產業”；7月28日，國家發展改革委發布《關于恢復和擴大消費的措施》再次提及預制菜，進一步明確加快推進預制菜基地建設。
預制菜一頭連接著田間，一頭連接著餐桌，單純視之為一個新興行業品類是片面的。作為一個融合了一二三產業的餐飲產業鏈條，預制菜的每一次突進都聚焦著各界眼光。市場的野蠻生長，也必將帶來爭議，諸如“進校園”等系列食安問題引發了廣泛關注，各種地方性行業標準逐漸加碼。在“黑紅”的博弈中，預制菜行業終究還是勢不可擋駛向了萬億級別的星辰大海。據淘寶數據顯示，2024年貨節期間，“預制菜”“半成品年夜飯”等關鍵詞搜索量環比最 高增長20余倍，在淘寶直播間預制菜成交額增長148%。
但這星辰大海，究竟是“藍海”還是“紅海”，似乎值得玩味。從目前的市場競爭來看，預制菜已然進入了紅海搏殺，無論是品牌還是品類，均從“性價比”博弈升維到了“質價比”；但年初“預制菜國標半年出爐”的消息似乎為野蠻的市場暫時降了降溫，兩會中各方代表關于預制菜行業的約束性建議頗為適時，315行業食品安全問題的曝光更是“再補一刀”，當市場開始冷靜下來重新審視預制菜行業的健康發展，之后還能夠脫穎而出的品牌所面對的，毫無疑問正是前景廣闊的萬億藍海。
能渡過洶涌浪潮，才能真正踩著風口起飛。SIAL西雅展洞察行業趨勢，愿以國際平臺助力行業高質量發展。在23年滬深雙展中，整合來自原材料、供應鏈、線下餐飲、方便食品/半成品等多領域預制菜頭部企業現場參展，同時廣泛邀約線下商超、電商平臺、餐飲酒店、茶咖/輕食店、便利店等預制菜全渠道目標客戶群現場選品，為預制菜供需雙方提供“一站式”商貿對接服務，成績斐然，獲得了多方認可。在23年11月，山西省人民政府辦公廳出臺的《山西省恢復和擴大消費若干政策措施》中，提及“組織參加SIAL國際食品展……促進預制菜產業發展”。
24年SIAL西雅展對于預制菜行業的支持再次升級，在2024 SIAL西雅展（上海）中，預制菜展品主題再次集結大批行業頭部品牌，專業買家即刻進行參觀預登記，先人一步搶占半場商機；在2024 SIAL西雅展（深圳）中，則特設預制菜主題展區，依托廣東預制菜產業集群為行業發展貢獻平臺力量，如有參展意向請即刻進行展位預訂，高質發展契機不容錯過。
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